齐根扯下,这部分是鸡背部的活肉,最是肉汁浓郁,鸡皮柔韧而不腻,配上酱料,尝尝看!”
见翁翁和爹爹还有点矜持,他自己扯下两只翅膀递了一个给卢六郎,“你也来尝尝看,我觉得这次的味道差不多了,明天可以尝试对外营业了。”
卢六郎早就食指大动的接过鸡翅,啃了起来,那剩下的鸡架都被那些学徒拿去分了。
“香,咸鲜,不干不柴。”卢斌率先评判,一根手枪腿已经没了大半根。
“纵使是我等这般的老者,牙口不算太好,吃起来也不麻烦,这肉质很嫩,很不错。”卢察想起了当初张婵每每来卢家酒楼就要点几根鸡腿,当时只觉得是这些内侍和常人不同,特立独行,现在看来这鸡腿确实不错,还有这般多的做法,忽然有点期待起来。
“人参鸡汤来了,这个最适合翁翁和爹爹这般年纪的品尝了,人参选用的是高丽来的五年期野山参煮出来的精华,每天喝一碗补气血,祖母和母亲那边已经让人送去了。”卢瑟给两人一人勺了一碗鸡汤,“这鸡汤熬煮了一天一夜,里面的鸡肉早已熟烂。”
卢察饶有兴趣的端起汤碗,轻轻吹了吹,喝了一口,“唔,香,好喝!这个打算怎么卖?”
“一盅盅卖啊!”卢瑟笑笑,“卖不完的就继续熬煮,收干后制作鸡精,收作调味品。”
卢六郎将卢瑟的话原封不动的记在心里,一个全新的名词出现了,鸡精。
“你回去告诉他们,鸡汤就以那种瓷质的器皿装,每人每天限量购买,为了保证口感不得外带。每天剩余的鸡汤添加点盐继续熬煮收干。这种收干的粉末暂时称之为鸡精,鸡汤之精华。以后你们烹制的时候可以用来替代盐,鸡精中有鸡汤的咸鲜,也可以用来熬煮高汤。”卢瑟说完,身边已经聚集很多厨子,他们都在认真的记录着卢瑟的话,在这些人的心目中,卢六郎是他们的师傅或是师祖,但是卢七少爷才是庖厨祖师爷。
“这么一盅鸡汤你敢卖200文?你知道一只鸡才多少钱?最多五十文!如果买的多还能便宜。”卢斌听到卢瑟和几个管事在定价,差点一口鸡汤就喷了出来。
“哎,听到了吧,这就是汴京绝大部分顾客听到价格的第一视角反应。”卢瑟指了指卢斌道,“所以我们在向那些顾客推荐鸡汤的时候,要着重介绍下高丽人参的妙用,我这里有一些关于高丽野山生各年份的功效的介绍,你们拿回去誊抄几份,最好是熟读于心,这样别人问起来不至于太过匆忙,看起来不专业!”
“鸡汤、炸鸡、烤鸡这些都有绩效考核,就是你推销出去的越多,月底结算时获得的提成就越多,拿鸡汤来说,一盅鸡汤200文,推销出去一碗你就可以获得20文的提成,好好想想,一
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