那羊肉用的新鲜的里脊肉，而白菜则是只用里边的嫩心。
北海仿膳和听鹂馆虽然还没有这么奢侈，但用的也都是上好的食材。
除了食材以外，宫廷御膳用到的高汤也是货真价实，种类及其繁多，足有上百种之多。
人家做什么菜就用什么汤，不论是汆、熬、煮、炖，从来都不用清水，只用上好的高汤。
就比如炖肘子，不用水只用肘子汤。
如果是真正的御膳，那得多少斤肘子才能出多少斤的汤，多了那可不行，成本相当之高，而且熬出来以后，还要把高汤里的油给祛除，让汤看起来清澈如水一般。
当然了，现在都是仿膳，是开门做生意，肯定不能不顾及成本，但就算这样，那也是用的高汤，而不是普通的清水，这为的就是要保障菜肴纯正的原始味道。
材料好高汤足，那做出来的菜品肯定就不一般。
刘洪昌放下勺子，对何雨柱说道：“菜做的还可以，勉强可以来我这里当个主厨。”
一听这话，何雨柱顿时眉头皱起，冷声说道：“什么叫还可以？什么叫勉强？你觉得我做的不行？”
“应付普通人还可以，但是比之一流的厨师，还是差距不小。”刘洪昌评价道。
何雨柱问道：“既然是你管招聘，那你一定是位厨师吧？”
“以前是。”
闻言，何雨柱当即便盯视着刘洪昌，道：“那能不能请你做道菜，也让我见识见识？”
“不服？”
刘洪昌嘴角微微翘起，说道：“那我今天就让你心服口服。”
说着，他便换上崭新的洁白厨师服。
他对一旁的帮厨说道：“你们一个烧一锅开水，一个做个酱醋汁。”
“是！”
闻言，那两人立刻开始忙活起来。
等到刘洪昌指挥着一人将特制的酱醋汁调好，另一边的开水也已经开锅。
“唰！”
刘洪昌手疾眼快，一个探手就从旁边的大盆里抓起一条大鲤鱼。
“扑棱扑棱！”
这鲤鱼活蹦乱跳的，看起来十分的鲜活。
刘洪昌并未重击它的头部，而是直接去鳞片，开膛破肚取内脏，一气呵成。
他找了块粗糙的抹布将鱼头包裹，然后持着鱼头放入开水汆熟。
“拿个盘子来。”
“咣当！”
话音未落，一个鱼盘就放到了一旁。
刘洪昌将整条鱼放入盘中，然后浇上了调好的特制酱醋汁。
“滋~滋~”
顿时，一股热气升腾而出，细细闻一下，还能感受到一种奇特的酱香气。
做完这些，刘洪昌拍了拍手，道：“完成了。”
“你这算什……”
何雨柱冷笑一声，就要破口大骂。
但下一刻，他却像是个被人抓住脖颈的鸭子一样，顿时发不出声来。
只见在他的目光中，那条鱼的嘴巴竟然还在动，一张一合的。
“我不信，你这鱼肉肯定没熟！”
何雨柱冲上前去，拿起筷子加了一块鱼肉，放入了口中。
“啪嗒！”
几息之后，他手中的筷子不由自主的掉落在盘子上，发出两道清脆的声响。
何雨柱怔怔地看着盘内，那仍然在张口的鲤鱼，失声道：“这……酱汁活鱼竟然是真的！”
酱汁活鱼这道菜是京味特色名品，取活鱼烹制，仅以水为加热体，不需要用油煎炸，所以鱼肉水分失去的很少，肉质亦是极为鲜嫩。
据说这道菜的最高境界，可以让鱼肉已经熟透的时候，鱼头还“活”着。
何雨柱一直以为这只是坊间的戏言，可没有想到今天竟然真的见到了。
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